{"id":370727,"date":"2026-04-06T16:50:56","date_gmt":"2026-04-06T14:50:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.youwish.nl\/geen-onderdeel-van-een-categorie\/ghee-butter\/"},"modified":"2026-10-28T10:09:50","modified_gmt":"2026-10-28T09:09:50","slug":"ghee-butter-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.youwish.nl\/de\/ole-buttersorten\/ghee-butter-2\/","title":{"rendered":"Ghee oder gekl\u00e4rte Butter: Was es ist und wie du es verwendest"},"content":{"rendered":"\n
In der K\u00fcche steht Ghee meist griffbereit neben den hitzefesten Brat\u00f6len. Doch das goldene Fett eignet sich l\u00e4ngst nicht nur f\u00fcr Pfanne und Wok \u2013 es l\u00e4sst sich genauso hervorragend in selbstgemachte Balsame und Salben einarbeiten. Im Grunde handelt es sich dabei um Butter, der nahezu alle Nichtfettbestandteile entzogen wurden: vor allem Wasser und Milcheiwei\u00df. Was \u00fcbrig bleibt, besteht zu rund 99,5 Prozent aus reinem Milchfett \u2013 mit einem beachtlichen Rauchpunkt von etwa 250 \u00b0C. Das macht Ghee nicht nur extrem hitzestabil beim Kochen, sondern schenkt ihm auch eine geschmeidige, reichhaltige Textur, die sich ideal als Basis f\u00fcr DIY-Naturkosmetik anbietet.<\/p>\n\n\n\n
Im Internet kursieren allerdings zahllose \u00fcberzogene Heilsversprechen. Bislang gibt es keine belastbaren klinischen Studien am Menschen, die belegen w\u00fcrden, dass Ghee die Haut wirksamer pflegt als andere hochwertige Fette. Was zeichnet Ghee also wirklich aus? Wie stellst du es selbst her, wie verarbeitest du es in deinen Rezepturen \u2013 und wer sollte lieber darauf verzichten?<\/p>\n\n\n\n
Ghee und Butter im direkten Vergleich<\/h2>\n\n\n\n
ca. 250 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n\n\n\n
Die Werte f\u00fcr Fett- und Wassergehalt orientieren sich an den offiziellen Standards der indischen Lebensmittelbeh\u00f6rde (FSSAI). Da Rauchpunkte je nach Fettzusammensetzung und Quelle variieren, ist f\u00fcr Butter ein Richtwertbereich angegeben.<\/p>\n\n\n\n
Was genau ist Ghee?<\/h2>\n\n\n\n
Ghee ist ein traditionelles Milchfettprodukt, bei dem nahezu das gesamte Wasser sowie alle festen, fettfreien Milchbestandteile abgetrennt wurden. Als Ausgangsbasis dient Butter, Sahne oder Milch, die so lange behutsam erhitzt wird, bis das enthaltene Wasser vollst\u00e4ndig verdampft. Die geronnenen Milcheiwei\u00dfpartikel setzen sich am Topfboden ab und lassen sich anschlie\u00dfend sauber abfiltrieren.<\/p>\n\n\n\n
Ist Ghee damit dasselbe wie klassisches Butterschmalz oder gekl\u00e4rte Butter? Nicht ganz. Bei herk\u00f6mmlicher gekl\u00e4rter Butter schmilzt man das Fett lediglich sanft auf und sch\u00f6pft den Schaum sowie die Eiwei\u00dfflocken ab. Bei der Zubereitung von Ghee k\u00f6chelt die Masse deutlich l\u00e4nger weiter. Die Eiwei\u00dfteilchen am Boden beginnen dadurch leicht zu karamellisieren, was dem Ghee seine charakteristische goldgelbe Farbe und das typisch nussige Aroma verleiht \u2013 ein chemischer Prozess, den unter anderem das McGill Office for Science and Society detailliert beschreibt.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Ghee in 5 Schritten selber machen<\/h2>\n\n\n\n
F\u00fcr selbstgemachtes Ghee brauchst du weder Spezialausr\u00fcstung noch viel Zeit: Eine knappe halbe Stunde und eine einzige Zutat \u2013 ungesalzene Butter \u2013 gen\u00fcgen v\u00f6llig.<\/p>\n\n\n\n
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Schneide die Butter in grobe St\u00fccke und lass sie bei schwacher Hitze in einem Topf mit schwerem Boden langsam schmelzen.<\/li>\n
Sobald die Butter fl\u00fcssig ist, bringst du sie zum Kochen und l\u00e4sst sie sanft vor sich hin k\u00f6cheln. Den feinen Schaum, der an die Oberfl\u00e4che steigt, sch\u00f6pfst du gelegentlich mit einem L\u00f6ffel ab.<\/li>\n
Lass das Fett so lange leise k\u00f6cheln, bis die Fl\u00fcssigkeit vollkommen klar wird und du ungehindert auf den Topfboden blicken kannst. Die dort abgelagerten Eiwei\u00dfpartikel d\u00fcrfen eine goldbraune R\u00f6stfarbe annehmen, d\u00fcrfen aber auf keinen Fall verbrennen.<\/li>\n
Nimm den Topf vom Herd und lass das fl\u00fcssige Gold einige Minuten abk\u00fchlen.<\/li>\n
Gie\u00dfe das warme Fett durch ein feines Passiersieb oder ein sauberes Tuch direkt in ein trockenes, steriles Glas.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Der letzte Schritt ist f\u00fcr die Haltbarkeit ausschlaggebend: Feuchtigkeit, UV-Licht, Luftsauerstoff sowie der Kontakt mit bestimmten Metallen lassen Fette oxidieren und ranzig werden. Gef\u00e4\u00dfe aus Eisen oder Kupfer sind daher ungeeignet \u2013 greife stattdessen immer zu Glas- oder Steingutbeh\u00e4ltern.<\/p>\n\n\n\n
Was steckt in Ghee?<\/h2>\n\n\n\n
Die Eigenschaften von Ghee \u2013 vom Schmelzverhalten bis zum Hautgef\u00fchl \u2013 lassen sich direkt auf sein Fetts\u00e4ureprofil zur\u00fcckf\u00fchren:<\/p>\n\n\n\n
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Fetts\u00e4uren:<\/strong> Ghee besteht zu etwa 62 Prozent aus ges\u00e4ttigten, zu 29 Prozent aus einfach unges\u00e4ttigten und zu rund 4 Prozent aus mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren. Im Milchfett machen pflegende \u00d6ls\u00e4ure rund 18 bis 27 Prozent und kurzkettige Butters\u00e4ure etwa 3 bis 5 Prozent des Gesamtfetts aus.<\/li>\n
Vitamine:<\/strong> Ghee enth\u00e4lt fettl\u00f6sliche Vitamine wie Vitamin A und E in messbaren Mengen. Standardwerte f\u00fcr wasserfreies Milchfett liegen bei etwa 1,0 mg Vitamin A und 3,8 mg Vitamin E pro 100 Gramm. Vitamin D ist hingegen nur in winzigen Spuren nachweisbar (unter 0,2 Mikrogramm pro 100 Gramm), und auch der Gehalt an Vitamin K f\u00e4llt sehr gering aus. Die in der Werbung beliebte Behauptung, Ghee sei eine wahre Vitaminbombe f\u00fcr A, D, E und K, h\u00e4lt einer wissenschaftlichen Pr\u00fcfung also nur bedingt stand.<\/li>\n
Schmelzverhalten:<\/strong> Da Ghee ein komplexes Gemisch unterschiedlicher Triglyceride ist, besitzt es keinen exakten Schmelzpunkt, sondern einen Schmelzbereich zwischen 28 und 44 \u00b0C. Bei klassischem Kuhmilch-Ghee liegt dieser typischerweise bei 33 bis 36 \u00b0C. Auf der warmen Haut schmilzt es daher sofort zu einem samtigen, weichen Film.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Kochen und Braten mit Ghee<\/h2>\n\n\n\n
Dank seines au\u00dfergew\u00f6hnlich hohen Rauchpunkts von rund 250 \u00b0C eignet sich Ghee \u00fcberall dort, wo normale Butter l\u00e4ngst verbrennen w\u00fcrde: beim scharfen Anbraten von Fleisch, beim R\u00f6sten von Wurzelgem\u00fcse oder f\u00fcr knusprige Bratkartoffeln. Handels\u00fcbliche Butter enth\u00e4lt Wasser und Resteiwei\u00df, die bereits ab 140 bis 180 \u00b0C dunkel werden und bitter verbrennen \u2013 im gekl\u00e4rten Ghee fehlen diese St\u00f6rstoffe v\u00f6llig.<\/p>\n\n\n\n
Lagere dein Ghee gut verschlossen an einem k\u00fchlen, dunklen Ort; eine K\u00fchlung im K\u00fchlschrank ist nicht zwingend notwendig. Selbstgemachtes Ghee bleibt bei sauberer Entnahme problemlos mehrere Wochen bis Monate frisch, industriell abgef\u00fcllte Ware im versiegelten Glas h\u00e4lt oft 6 bis 12 Monate. Mache vor der Verwendung immer den Geruchstest: Sobald das Ghee stechend s\u00e4uerlich, wachsig oder unangenehm k\u00e4sig riecht, ist es oxidiert und sollte weder auf dem Teller noch auf der Haut landen.<\/p>\n\n\n\n
Ghee in der Hautpflege: Was wissen wir wirklich?<\/h2>\n\n\n\n
In der ayurvedischen Tradition wird Ghee seit Jahrtausenden hoch gesch\u00e4tzt und f\u00fcr Salben oder Kuren verwendet. Moderne wissenschaftliche Belege f\u00fcr diese Effekte sind bislang allerdings sp\u00e4rlich. Eine systematische \u00dcbersichtsarbeit aus dem Jahr 2024 zur Rolle von Ghee im Ayurveda verdeutlicht, dass die vorliegenden Studien zu Wundheilung und Hautregeneration zahlenm\u00e4\u00dfig begrenzt sind und oft methodische M\u00e4ngel aufweisen. Die meisten Arbeiten st\u00fctzen sich auf Laborversuche, Tierstudien oder komplexe Kr\u00e4uterzubereitungen, in denen Ghee lediglich als Tr\u00e4gerstoff fungiert. Der R\u00fcckschluss, reines Ghee sei ein Wundermittel f\u00fcr das menschliche Hautbild, ist wissenschaftlich daher nicht haltbar.<\/p>\n\n\n\n
Zwei Mythen begegnen einem in Foren und Blogs besonders h\u00e4ufig:<\/p>\n\n\n\n
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\u201eGhee dringt bis in die tiefsten Hautschichten ein.\u201c<\/strong> Hierf\u00fcr existieren keine dermatologischen Belege. Wie andere Fette verbleibt Ghee vorwiegend in den oberen Schichten der Epidermis.<\/li>\n
\u201eGhee ist garantiert nicht komedogen.\u201c<\/strong> Es gibt keinen standardisierten Komedogenit\u00e4tsgrad f\u00fcr Ghee. Sch\u00e4tzungen auf Kosmetik-Websites schwanken beliebig zwischen Stufe 2 und 4, entbehren aber jeder validen Messung. Wer zu unreiner Haut oder Akne neigt, sollte Ghee im Gesicht daher nur mit gro\u00dfer Vorsicht verwenden oder lieber ganz meiden.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Seine wahren St\u00e4rken spielt Ghee als r\u00fcckfettende, geschmeidige Fettphase aus: In K\u00f6rperbalsamen, Lippenpflege oder Fu\u00dfcremes wirkt es intensiv gl\u00e4ttend (emollient). Es bildet eine sch\u00fctzende Barriere, mindert den Feuchtigkeitsverlust der Haut und verleiht ihr ein weiches, elastisches Gef\u00fchl.<\/p>\n\n\n\n
Gewaschenes Ghee<\/h3>\n\n\n\n
Eine Besonderheit der ayurvedischen Kosmetik ist das sogenannte Shata Dhauta Ghrita<\/em>: Ghee, das traditionell bis zu hundertmal hintereinander mit frischem Wasser durchgeknetet und gewaschen wird. Durch dieses aufwendige Verfahren entsteht eine k\u00fchlende, schneewei\u00dfe und erstaunlich leichte Emulsion, die sich deutlich weniger fettig anf\u00fchlt als das Ausgangsprodukt. Da die manuelle Herstellung extrem zeitintensiv ist, setzen die meisten DIY-R\u00fchrer im Alltag jedoch auf unbehandeltes Ghee.<\/p>\n\n\n\n
Ghee in eigenen DIY-Rezepten verarbeiten<\/h2>\n\n\n\n
Je nachdem, welches Pflegeprodukt du r\u00fchren m\u00f6chtest, kannst du Ghee in unterschiedlichen Anteilen einsetzen:<\/p>\n\n\n\n
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