Fèves de cacao

Fèves de cacao

Les fèves de cacao, ce sont les graines du cacaoyer (Theobroma cacao). Elles naissent sous forme de fleurs qui poussent sur le tronc ou les branches de l’arbre. Ces fleurs se transforment en petites gousses vertes, appelées « cherelles », qui finissent par devenir des fruits de cacao d’environ 15 cm de long, dont la couleur passe du vert au jaune, au rouge ou au violet à mesure qu’ils mûrissent.
Un fruit de cacao mûr a une peau épaisse et coriace d’environ 1,5 cm, même si ça varie selon l’origine et la variété du cacao. À l’intérieur de la cabosse, les fèves de cacao sont disposées le long d’un pédoncule central et recouvertes d’une pulpe blanche et sucrée. En général, une gousse contient jusqu’à 30 fèves, qui pèsent chacune environ 1 gramme. À ce stade, les fèves de cacao sont molles et de couleur rose pâle ou mauve.

Après la récolte, les fèves de cacao sont retirées de la cabosse et subissent un processus de fermentation pendant 5 à 7 jours. Au cours de la fermentation, des réactions chimiques complexes se produisent naturellement dans la fève de cacao, ce qui fait brunir le noyau de la fève et lui donne un goût très amer mais distinctif de « chocolat ».

Après la fermentation, les haricots sont séchés, généralement par séchage naturel au soleil jusqu’à un taux d’humidité de 7 %, avant d’être emballés dans des sacs de jute.

Fèves de cacao dans le savon et la crème

Des études montrent que l’application de cacao brut présente les mêmes avantages que sa consommation. Sa forte teneur en antioxydants protège et répare la peau des dommages et du vieillissement prématuré. En tant que puissant anti-inflammatoire, il apaise les rougeurs et les impuretés et améliore le teint de la peau. L’huile naturelle des graines de cacao, également connue sous le nom de beurre de cacao, contient des acides gras oméga-6 sains pour une bonne dose de rajeunissement de la peau. L’augmentation de la circulation sanguine stimule l’apport de sang neuf à la surface de la peau, qui reste ainsi saine et éclatante.